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不 少 新 任 餐厅 老 板总 会 陷入 到这 种 误 区 ,提 供 众 多的 菜 品 , 让 顾 客 选择 , 满 足 所 有 顾客 们 的 需求 , 于 是 一张 小 小 的 菜单 上硬 生 生挤 上 了几 百 道 菜 品 ,可 结果 是 很 大 一 部 分 菜 品 几 乎处 于 0 出单 状 况 , 而 且让顾 客 的“ 选择 困 难 症 ”更 严 重了 。

提供众多菜品,一方面会给成本带来极大的压力,要保证每天都有新鲜的食材准备着,卖不出去的话这得多浪费,另外一方面,完全没有考虑到受众群体的需求,顾客们面对着众多的菜品,眼花缭乱,根本不知道从何下手,到底哪一个才是餐厅最好的出品,只能靠猜。猜对了,吃了感觉还不错,皆大欢喜,期待下次再点些其他的,猜错了,那就是“什么店啊,这么难吃,下次再也不来了”。

这就要求餐馆学会做“减法”,让识别度高,区隔明显,场景适合,好吃,易于传播的产品作为主打核心,围绕其进行搭配菜品和其他特色产品下功夫,现在也越来越流行“小而美”的品牌,比如主打西北菜的西贝,聚集单品的重庆小面等。